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设计厨房商用设备厨房的结合使食堂的布局更加

  • 发布时间:2021-06-24 01:06:00

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  应酒店,厨房和设计的请求


  烹饪厨房,负责合理根据零点、宴席等不同生产规格准备切割、腌制原料的主料、配料、小料,并在适当时间内烹饪成符合风味要求的成品;成品将在最短的时间内交付给客人。因此,其设计必须满足以下要求:


  食堂厨房设备


  1.烹饪厨房和相应的餐厅应该在同一层。为了保证烹饪厨房的及时生产,满足色、香、味的质量要求,烹饪厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。虽然有些餐厅受到场地或建筑,结构和派特、加工或厨房和小吃,甚至制作的限制,但冷切或烧烤等房间可能与餐厅不在同一层,烹饪室必须与餐厅在同一层。考虑到菜品的效率和安全性,尤其是会议的生产菜品数量庞大,团队可能需要推车和服务。因此,烹饪厨房和餐馆应该在同一平面上,没有下降或台阶。


  2、烹饪厨房一定要有足够的冷藏和加热设备才能让整个房间的温度在厨房(不包括安装的空调或者新风的设备的温度在28-32之间,给原料的存储带来很多困难,所以, 烹饪中使用的原料厨房应该随时保存在冷藏的设备。只有这样,我们才能保证原料的质量和产品的安全。在从用餐到晚餐结束的这段时间里,它的调味料、汤、原料,半成品和成品应该在附近低温保存。 因此,有必要为设计配备足够的冷藏设备。同样,烹饪厨房负责在餐厅烹饪与各种菜相对应的制作菜。因此,除了商用,厨房和设备,配有适合餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味的油炸锅外,还应配有一定数量的设备产品蒸、炸、炸、烤、炖等,以满足产品的需要


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  3.在效果最好抽排烟风味的,厨房烹饪每天会产生大量的油烟,蜡烛味和蒸汽味。如果不及时排出,它会在厨房游荡,甚至流入餐馆。环境的污染客人用餐因此,强大的排烟设施必须配备炉灶、蒸汽,烤箱等。来自油烟和蒸汽,的设备和生产努力在厨房,每小时换气50-60次,在厨房,形成负压区,在空气,创造一个新鲜的环境,方便厨师判断菜肴的味道。


  4.方便配送和烹饪原料,配送和烹饪应在同一个开放的车间,配送和烹饪区之间的距离不应太远,以减少配送的疲劳。客人提前订餐,准备好后放一定量的工作台面或者在货架上炒一会儿。所有分发的菜肴不应转移到烹饪桌(上菜桌),以免菜肴顺序混乱。


  5.在制作开设场地和设备专杀鲜刺是很有必要的,因为消费人更注重原料,的新鲜度、烹饪速度和节奏,所以大海是客人点的,客人点的。在新鲜的原料,河鲜鱼和野味被确定后,大多数客人希望能在短时间内上桌烹饪。因此,为了屠宰新鲜的原料,设计应该配备一个方便的专用游泳池和一个工作台,以确保它在繁忙时期仍然非常方便地运作。在被刺的原料,制作,以及要求严格卫生和低温的环境,除了制作,生产和他们在管理,的人员,以上因素在设计和设备,都要充分考虑。

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