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　　粗加工室是指将水果、蔬菜、肉类、蛋类、禽类、水产品等原料转化为半场地的过程，粗加工室的工作是从污染到去污。因此，应特别注意分离污染，避免加工后污染回流。垃圾，的运输路线，如商用，厨房和工程，过程中的大量废物不能与清洁物流线混乱相比。由于水产品和家禽容易受到细菌感染，所以它们与厨具，商用，的蔬菜原加工分开，即它们设置在食品和加工，的肉类和蔬菜之间，它们自己的洗菜池、冰箱、手术台和刀是分开使用的。上面明确标明粗加工的场地应为清洁，不吸水、防滑、排水顺畅，所用材料应为无毒、无味、耐腐蚀、不易发霉等。符合卫生标准

　　2.什么是酒店厨房设备手术室？

　　酒店厨房设备手术室是根据菜肴和冷肉的需要，在粗糙的加工对各种原料进行称重、清洗、切割和搭配的过程，它变成了生的半加工，然后继续被送到热炉子加工变成了成品

　　酒店厨房设备原油加工和操作室独立设置，从原料到成品的生产流线应短而顺畅。没有环形交叉路口。厨房，酒店的简陋的加工房和手术室是排水较多的地方。宜采用明沟排水，以利于清洁和疏通，的油腻排水。应与系统，其他排水系统分开设置，并在安装，设置隔油池，以便及时清理垃圾和垃圾的日常清洗桶，保持清洁内外卫生。

　　卫生是保障客人安全和消费，的前提，也是酒店餐饮行业创造声誉的重要条件。厨具，商用长期达不到标准，或者发生食物中毒，酒店遭受损失。因此，健康是酒店和设备参与市场竞争的基本条件，应予以特别重视。